国菌ってご存知ですか？？

2023.09.6
日記

皆様こんにちは！Salon de an でございます(#^^#)

突然ですが、「国菌」とはご存知ですか？？

日本の国菌はなんと「麹菌」なんです！

日本の国花は桜、国鳥はキジ、国蝶はオオムラサキのように、日本の国菌は「麹菌」なんだそうです。

私は、国菌というものがあったことも知りませんでしたが、インスタライブでシンヤ先生が教えて国菌がある事を知りました。

そこで、一時期ブームにもなった「塩麴」を自分でも作ってみたいと思いレッツクッキングヽ(^o^)丿

クッキングというほど大げさなものではなく、麹と塩と水を混ぜるだけのシンプルな作業です！

【材料】

・乾燥麹200g

・塩60g

・水300ml（ミネラルウォーター）

【作り方】

※保存容器や混ぜるスプーンは高温消毒をしておきましょう

①麹と塩をよく混ぜ合わせる

また、このとき混ぜ方が不十分だと、塩分が米麹全体に行き渡らず、腐敗の原因になってしまいます

②水を入れてよく混ぜる

水は、米麹全体がぴったり水に浸かるくらいにひたひたにしてください。
このとき、水の量が足りないと、米麹の水に浸かってない部分ができてしまい、発酵にムラができてしまうのでご注意。

水を加えて少し時間が経つと、米麹が水を吸って、水の量が少し足りなくなっているはずです。
そのため、米麹全体が水に浸かるまで水をさらに加え、再度よく混ぜてください。

③じっくり発酵させる

米麹にお塩と水を加えて混ぜ合わせたら、塩麹の”もと”ができあがりです。
この塩麹のもとを、容器のフタやラップで密閉し、5〜10日間ねかせてじっくり発酵させます。
発酵させる間は、1日1回必ず塩麹のもとをよく混ぜ合わせてください。
塩が全体に均一に行き渡り、塩麹の腐敗や悪臭を防いでくれます。

熟成期間は、夏など気温が高い時期は5日程度、冬など寒い時期は10日程度です。